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上海市逸夫职业技术学校开设专业：服装设计与制作、首饰加工与经营、金融事务、现代物流、烹饪、中西面点等专业。学校以美术专业为龙头，以金融事务、服装设计与制作、烹饪、现代物流等现代商贸服务精品专业为骨干，创建了各具特色、协同发展、梯次分明的专业体系结构。
学校不断巩固、完善、发展龙头专业和骨干专业，以“做精、做深、做稳”为理念，根据行业的发展要求，不断调整更新各专业培养目标、教学内容、教学模式，使各专业保持可持续的良性发展。
上海市逸夫职业技术学校
开设专业中，实用美术专业以原华山美校为品牌基础不断深入发展，在全市同类学校中办学特色鲜明、办学成绩突出，是上海市教委认定的重点发展专业。教委拨款1000万在我校静安分部投建成立上海市实用美术实训中心，标志逸夫职校成为上海中职美术教育地标所在。
学校是上海商贸教育集团、上海旅游教育集团成员单位，各专业毕业生凭借扎实过硬的技术技能、知书达理的端良品行受到用人单位的肯定。
学校在中职学校中较早探索普职互渗的教学改革，成为上海市首批综合中学。学校美术绘画专业即为普通美术高中班。学生既学习普通高中的文化课程，又修习美术绘画基础课程，具有较强的竞争力，连年取得很高升学率，学生的综合素养受到各艺术类高等院校的肯定和欢迎。
近年来逸夫职业技术学校坚持“依托市场经济、服务市场经济”，根据社会经济发展的需求设置并调整学校专业格局。
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